César San Martín to śpiewak o pięknej barwie głosu. Jest jednym z najbardziej znanych barytonów w Hiszpanii. San Martín jest ceniony nie tylko za wyjątkową jakość głosu, ale także za wszechstronność.

Zadebiutował w partii Figara w operze G. Rossiniego  Il Barbere di Siviglia w Teatro Real w Madrycie. César San Martín wykonywał liczne role w operach i zarzuelach, np. Belcora w  L’elixir d’Amore; Don Giovanniego w  Don Giovannim;  Hrabiego Almavivę w Weselu Figara, Doktor Malatesta w  Don Pasquale, Joaquín w  La del Manojo de Rosas, German w  La del Soto del Parral  i Julián w La Verbena de la Paloma.

San Martín śpiewał w takich teatrach jak: Teatro Real, Teatro de la Zarzuela w Madrycie, Theatre du Capitole w Tuluzie, a także w różnych teatrach we Włoszech, w tym w Pesaro, Rzymie i Treviso. W 2016 r. z okazji stulecia śmierci Enrique Granadosa, zaśpiewał Goyescas w Opera di Firenze i w Teatro San Carlo w Neapolu.